炒肝

一、深度营养价值解析

营养特点：

1. 高饱和脂肪酸：脂肪含量为8.00g/100g，其中饱和脂肪酸占比近一半（3.99g），为主要脂肪类型。
2. 高钠低钾：钠含量极高（259.6mg/100g），而钾含量很低（27mg/100g），钠钾比严重失衡。
3. 提供易吸收的铁：铁含量为2.9mg/100g，且来自动物肝脏，为吸收率高的血红素铁。

功效关联：

• 其提供的血红素铁，对于预防和改善缺铁性贫血有一定膳食意义。
• 作为高饱和脂肪、高钠的食物，从循证营养学角度看，其主要营养特点与当前提倡的“低脂、低饱和脂肪、低钠”健康膳食模式相悖。经常或大量摄入，会增加膳食中饱和脂肪与钠的负荷。

禁忌人群： 高血压患者、需要控制血脂的人群（如高血脂症、动脉粥样硬化患者）、心血管疾病风险人群需严格限制食用。鉴于其原料为动物肝脏，嘌呤含量通常较高，痛风及高尿酸血症患者也需谨慎食用。

二、饮食建议

（以下信息均依托中国食物成分表（第6版）/USDA FoodData Central/中国居民膳食指南配套食物图谱等权威资料集，无记载则对应标注）

最佳食用时间：无权威资料记载，暂不提供相关信息。

主流烹饪方式：无权威资料记载，暂不提供相关信息。

搭配建议：无权威资料记载，暂不提供相关信息。但从营养素互补角度，若食用此类高钠食物，同一餐次其他菜肴应严格控制盐和酱油的使用，并增加新鲜蔬菜的摄入以平衡矿物质。

经典食谱：无权威资料记载，暂不提供相关信息。

烹饪技巧：无权威资料记载，暂不提供相关信息。

三、同类食物的对比

横向评测：与“猪肝（煮）”对比（数据来源：中国食物成分表第6版）。

• 劣势：炒肝的脂肪含量（8.00g）远高于煮猪肝（3.50g），蛋白质含量（2.8g）则远低于煮猪肝（26.40g）。钠含量（259.6mg）也显著高于煮猪肝（68.80mg）。
• 优势：无显著营养优势。

优势定位：它更多是作为一种提供特定风味的传统小吃，从核心营养素密度（如蛋白质、维生素）来看，其营养价值远低于简单烹调的纯猪肝。

四、其他

主产/上市季节：无权威资料记载，暂不提供相关信息。