腐乳 腐乳[酱豆腐],酱豆腐

一、深度营养价值解析

营养特点：

1. 高钠：钠含量极高，每100克含2080毫克钠。
2. 蛋白质来源：蛋白质含量较高，每100克含12.3克。
3. 富含钙、铁：钙（100毫克）和铁（5.1毫克）含量较为突出。

功效关联：

• 作为高蛋白食物，可以为日常膳食提供植物性蛋白质。
• 作为钙和铁的膳食来源之一，其含有的钙对骨骼健康有普遍价值；其铁为非血红素铁，但其含量被极高的钠含量所掩盖，不应作为主要的补铁食物推荐。

禁忌人群： 高血压患者、肾脏疾病患者、需要严格控钠的心血管疾病患者必须限制或避免食用。普通健康人群也应严格控制摄入量，仅作为调味品少量食用。水肿患者也需注意。

二、饮食建议

（以下信息均依托中国食物成分表（第6版）/USDA FoodData Central/中国居民膳食指南配套食物图谱等权威资料集，无记载则对应标注）

最佳食用时间：无权威资料记载。作为高盐调味品，建议在正餐时极少量佐餐。

主流烹饪方式：无权威资料记载其具体烹饪应用。在实际饮食中，常作为即食佐餐小菜或烹饪时的咸味调味料。

搭配建议：无权威资料记载。

经典食谱：无权威资料记载。

烹饪技巧：无权威资料记载。在实际使用中，关键在于严格控制用量，以避免钠摄入过量。

三、同类食物的对比

横向评测：与 北豆腐（每100克） 对比。

• 优势：腐乳经过发酵，蛋白质更易吸收；钙（100mg vs 138mg）和铁（5.1mg vs 2.5mg）含量相对更高（尤其是铁）。
• 劣势：钠含量剧增（2080mg vs 7.3mg），脂肪含量也更高（11.6g vs 4.8g），热量显著增加（153.7kcal vs 98kcal）。维生素C含量为0，而北豆腐含有微量。

优势定位：它是一种高盐、高脂肪的发酵豆制品调味料，绝非健康的常规蛋白质或补钙来源。作为调味品，其市场定位是“风味增强剂”。对于补钙和补铁，更推荐低脂/无糖酸奶、绿叶蔬菜、瘦肉等低钠食物。

四、其他

（腐乳为加工发酵食品，其生产与季节无直接关联，不适用产季分析。）