乌塌菜 塌菜、塌棵菜

一、深度营养价值解析

营养特点：

1. 维生素C含量较高（33.9mg/100g），约为每日推荐摄入量的34%（按成人RNI 100mg计），在叶菜中属于较优水平；
2. 富含β-胡萝卜素（1568μg/100g），可转化为维生素A（131μg RAE），对维持视觉和上皮组织健康有支持作用；
3. 低热量、低脂肪、高水分（热量13kcal，脂肪0.1g，水分94.5g），同时提供1.8g不溶性膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。

功效关联：

• 维生素C具有抗氧化作用，有助于维持免疫功能，并可促进植物性食物中铁的吸收；
• β-胡萝卜素作为维生素A前体，在体内按需转化，对眼睛暗适应能力和皮肤黏膜完整性有益；
• 高水分与膳食纤维组合使其成为低能量密度食物，适合在控制总能量摄入时增加饱腹感。

禁忌人群：
无特殊食用注意点，正常膳食摄入即可。

二、饮食建议

最佳食用时间：
无权威资料记载，暂不提供相关信息。

主流烹饪方式：

1. 清炒：快火短时翻炒可较好保留热敏性维生素（如维生素C）；
2. 白灼或焯水后凉拌：短时焯水可减少抗营养因子（如草酸），同时保留大部分营养；
3. 做汤（最后下锅）：避免长时间煮沸，以减少水溶性维生素流失。

注：油炸或久煮会显著降低维生素C含量，不推荐。

搭配建议：

• 搭配少量植物油或含脂肪食材（如芝麻、坚果）可提高脂溶性胡萝卜素的吸收率；
• 与豆制品或全谷类同食，维生素C可促进其中非血红素铁的吸收。

经典食谱：
清炒乌塌菜：热锅加少量油，蒜末爆香，下乌塌菜大火快炒1–2分钟，加盐调味。做法简单，营养保留率高，符合《中国居民膳食指南》推荐的少油快炒原则。

烹饪技巧：

• 清洗后尽快烹饪，避免切后长时间暴露于空气中，以防维生素C氧化；
• 焯水时间控制在30秒内，可加少量食用油帮助胡萝卜素稳定。

三、同类食物的对比

横向评测（vs 小白菜）：
依据《中国食物成分表（第6版）》：

• 乌塌菜维生素C（33.9mg）高于小白菜（约28mg/100g）；
• 胡萝卜素（1568μg）显著高于小白菜（约900μg）；
• 但钙含量（43mg）低于小白菜（约90mg），钾（213mg）略低于小白菜（约240mg）。

劣势：矿物质密度整体较低，尤其钙含量不足小白菜的一半。

优势定位：
它是冬季叶菜中维生素C和β-胡萝卜素的优质来源，优于常见小白菜。

四、其他

主产 / 上市季节：
主产区包括江苏、上海、浙江及华北部分地区（如北京）；
自然成熟上市季节为秋末至早春（11月至次年3月），属耐寒蔬菜，经霜后口感更柔嫩甘甜。